Çanakkale’nin Biga ilçesinde, geleneksel Çerkes mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan "Ot Kurze", hem görünüşü hem de tadıyla büyük ilgi topluyor. Özellikle yöre halkının ve misafirlerinin beğenisini kazanan bu yemek, hazırlık aşamalarıyla da dikkat çekiyor.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 5 bardak un
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Su
- Tuz
İç Harcı İçin:
- Ispanak
- Ebegümeci
- Isırgan otu karışımı
- 3 baş kuru soğan
- 4 yumurta
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
Yapılışı ve Lezzeti
Ot Kurze’nin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit olsa da, lezzetindeki zenginlik, ustalıklı bir hazırlık sürecinin eseri. Hamur için un, tuz, su ve yumurta karıştırılarak yoğruluyor. Ardından hazırlanan iç harcı, ıspanak, ebegümeci ve ısırgan otu karışımının yanı sıra soğan, yumurta ve baharatlarla zenginleştiriliyor. Hamur açıldıktan sonra, yuvarlak biçimde kesilerek, içerisine hazırlanan ot karışımı yerleştiriliyor. Son olarak, özel bir şekilde pelik örülerek kapatılan bu küçük börekler, kaynar suda haşlanıyor.
Farklı Sunum Önerileri
Piştikten sonra servise sunulan Ot Kurze, üzerine arzuya göre sarımsaklı yoğurtla ya da sarımsaklı limonlu suya bandırılarak tüketiliyor. Bu farklı servis seçenekleri, yemeğin tadını daha da zenginleştiriyor.
Biga’nın Geleneksel Mutfak Zenginliği
Ot Kurze, hem geleneksel tariflerin korunması hem de yöresel lezzetlerin tanıtılması açısından önemli bir yemek.
