Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben, Biga’nın Kavaklık Mahallesi’ndeki esnaf lokantasının en bilinen lezzetlerinden biri olan çepiş hakkında övgülerde bulunarak, "Yıllardır Hayri Usta'nın lokantasında çepiş yerim. Her zaman da böyle lezzetli bir et yediğimi söylerim" diyor.
Biga’nın Kavaklık Mahallesi’nde yıllardır et severlerin ilgisini çeken bir lezzet var. Hayri Usta’nın ünlü çepişi. Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben, uzun yıllardır bu lokantanın müdavimi. Özben, “Böyle lezzetli bir et yemediğimi söylerim,” diyerek, Hayri Usta’nın yemeklerindeki benzersiz tatları vurguluyor.
Hayri Usta, Biga'nın Kaynarca köyünden geliyor. Kaynarca, yüksek rakımıyla biliniyor ve burada özgürce beslenen keçilerin etinin, çepişe inanılmaz bir lezzet kattığı ifade ediliyor. Özben, bu çepişin lezzetinin sırrının, hayvanların doğada serbestçe yaşamasından ve Hayri Usta’nın maharetli ellerinden geldiğini belirtiyor.
Çepiş, 950 yıl önce yazılan Dîvân-û Lûgatî’t Türk adlı eserde de geçen bir terim olarak, altı aylıktan bir yaşına kadar olan genç keçinin etini tanımlar. Çepiş, keçi etinin aksine daha yumuşak ve lezzetli bir et olarak bilinir. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek olarak, yaklaşık 10 bin yıldır insanların sofralarına konuyor.
1. Çepiş Kavurma: Tencerede, kendi suyuyla pişirilerek etin doğal lezzeti korunuyor.
2. Çepiş Tandır: Fırında, bir tepsinin içinde dört saat boyunca pişirilen çepiş, yumuşacık ve nefis bir hal alıyor.
3. Çepiş Çevirme: Şişe geçirilen çepiş, yavaş ateşte pişirilirken, etin üzerine kuyruk yağı sürülerek etin kuruması engelleniyor ve yumuşaklığını koruyor.
Çepişin bu üç farklı pişirme yöntemi, etin dokusunu ve lezzetini zenginleştiriyor. Yüksek rakımlı Kaynarca köyünde özgürce beslenen keçilerin etinin, Hayri Usta’nın geleneksel tarifleriyle birleşerek sofralara sunulması, bu yemeği Biga’nın en özel lezzetlerinden biri yapıyor.
Biga’nın bu geleneksel lezzetini keşfetmek, yerel mutfağa dair bir yolculuğa çıkmak isteyenlerin tercihi olacak. Çepişin, yıllardır Hayri Usta'nın lokantasındaki tadına bakanların favorisi olmaya devam etmesi, etin doğallığı ve ustalıklı pişirme yönteminin birleşimiyle mümkün.
