Çanakkale Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben, bölgenin eşsiz ürünleriyle hazırladığı Akdeniz mutfağına özgü salatasını tanıtırken, “Akdeniz halkları ne zaman zeytin ve asmayı yetiştirmeyi öğrendiler, o zaman barbarlıktan kurtuldular,” diyerek Thukydides’in sözüne atıfta bulundu. Özben, Çanakkale’nin zeytinyağı, üzüm, endemik bitkiler ve deniz ürünleri ile Akdeniz mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olduğunu vurguladı.
Geleneksel Akdeniz mutfağının, yeryüzünün en sağlıklı mutfaklarından biri olarak bilindiğini belirten Özben, “Ancak gerçekten tek tip bir Akdeniz mutfağı var mı?” sorusunu gündeme getirdi. 1950’li yıllara kadar, tek tip bir Akdeniz mutfağı fikrinin bulunmadığını hatırlatan Özben, bu düşüncenin, İngiliz yemek kitabı yazarı Elizabeth David’in 1950’de yayımladığı "A Book of Mediterranean Food" ile ortaya çıktığını ifade etti.
Uzmanlar, ülkeler arasındaki farklılıklar nedeniyle tek tip bir Akdeniz mutfağından bahsetmenin dar bir düşünce olduğu görüşünde. Özben, “Örneğin, Mısır mutfağının Fransız mutfağıyla çok az ortak noktası var,” diyerek bu farklılıkları dile getirdi.
Akdeniz mutfağında zeytinyağının önemi ise tartışılmaz. Zeytin ağacının genişliği ile tanımlanan bu mutfak, sağlıklı beslenme alışkanlıklarıyla da dikkat çekiyor. Özben, “Yüksek zeytinyağı tüketimi, bol taze meyve ve sebze tüketimi ile denize yakınlık nedeniyle çok balık tüketimi, bu mutfağın sağlıklı olmasının temel nedenleridir,” dedi.
Özellikle "Akdeniz diyeti" kavramının gıda endüstrisinin bir icadı olduğunu belirten Özben, “Bu diyet, Akdeniz mutfağının en sağlıklı yönlerini filtrelemekten ibaret,” ifadesini kullandı. Akdeniz ülkelerinde az et tüketildiği yaygın görüşünün ise doğru olmadığını, İtalya ve İspanya gibi ülkelerde işlenmiş et ürünlerinin oldukça yaygın olduğunu belirtti.
Çanakkale, sahip olduğu doğal zenginliklerle ve Akdeniz mutfağının çeşitli unsurlarıyla, gastronomi tutkunları için keşfedilmeyi bekleyen bir hazine sunuyor. Bu özel lezzetlerin tanıtılması, bölgenin gastronomi turizmini geliştirecek önemli bir adım olarak öne çıkıyor.
